当我们发现家里冰箱出现异味时，最常见的有两种可能：

    每种食物都有自身的味道，有些食物的气味比较浓郁，比如：大蒜、榴莲、洋葱和韭菜等，如果这些食物没有进行密封放置，多种味道混合在一起，就会长时间留在冰箱中，很难散去。

    食品长时间放置在冰箱内，细菌会分解食品中的蛋白质、糖类和脂肪等营养物质，产生大量的低分子化合物，部分化合物含有氮、硫等元素而产生恶臭味，这些化合物就会弥漫在冰箱的各个地方。

    王亚军^[1]等人选取了蔬菜、水果、肉类、主食以及加工食品-米饭、豆腐、西瓜、青菜、猪肉作为研究对象置于冰箱内，分析了冰箱在使用过程中异味成分的变化。

    猪肉在冷藏的过程中，异丙胺、三甲胺，由原来的未检测到上升至很高的含量，此外乙硫醇、异戊醇等臭味物质以及环氧乙烷和正辛烷含量也有所增加，而长链烷烃在冷藏期间也呈明显增加趋势，如正十二烷、2-甲基二十八烷、四十四烷等。含量在逐渐减少的是一些低分子量的烷烃，如十一烷、4-甲基癸烷、3-甲基癸烷等。

    由此可以推测：猪肉在冰箱冷藏的过程中，醇类物质、胺类物质以部分烃类物质的增加是冰箱异味的来源。

    米饭在冷藏过程中，2,6-对二叔丁基对甲酚、正己醛、(+)-柠檬烯、对二甲苯、苯乙烯、2-正戊基呋喃、庚烷、乙基苯等挥发性物质含量整体呈上升趋势，和猪肉相似，含量下降的主要是一些低分子量的烷烃，如异丁基环己烷、5-甲基硅烷、4-甲基癸烷、3-甲基癸烷等。

    由此可以推测：米饭是冰箱内苯类物质上升的主要原因，但是米饭对冰箱异味影响程度较小。

    接下来，作者又对豆腐在冰箱中的异味成分进行了分析，在众多的挥发性化合物中，含量明显上升的是一些醇类、酯类、酸类物质，如乙酸异戊酯、乙酸乙酯、甲酸乙烯酯、乙醇和乙酸等含氧类物质。含量降低明显的挥发性物质是大部分短链烷烃以及少部分醇类，如正己醇、正己烷、正十二烷等。当豆腐放置3、4天以后，一些胺类物质如2-辛胺、1,2-丙二胺也被检测出来。

    由此可以推测：豆腐在冷藏的过程中，会导致冰箱内含氧量物质的增加，而特定时期出现的胺类物质，也有可能是胺类异味成分的主要来源。

    作者对冰箱中冷藏的蔬菜所产生的挥发性物质成分也做了分析，蔬菜主要影响了冰箱内的含氧、含氮及含硫化合物增加，如乙醇、环氧乙烷、二甲基二硫、乙硫醇、3-甲氨基丙胺、2-甲基呋喃等，含量下降的化合物则为一些短链烃类，如十一烷、十二烷、癸烷、3-甲基癸烷等物质。

    由此可以推测：蔬菜在冰箱冷藏的过程中，二甲基二硫的含量急剧上升，并影响某些醇类和胺类的变化，也是导致冰箱异味的主要来源。

    炎炎夏日，冰镇西瓜成为了人们最爱的水果。殊不知，西瓜长时间冷藏在冰箱也会引起冰箱的异味。经作者分析，西瓜主要引起冰箱中苯乙烯、乙醇、环氧乙烷，乙酸等物质含量的增加，其中，苯乙烯的含量增加显著。同样，短链烷烃及部分含氧化合物也呈现下降的趋势，如2，6-对二叔丁基对甲酚、十一烷、癸烷、3-甲基癸烷等。

    由此可以推测：西瓜是冰箱中苯乙烯的主要来源，同时也影响了醇类、胺类等挥发性物质增加。

    王亚军等人不仅对冰箱异味成分进行分析，还对冰箱内的微生物含量进行了检测。研究结果表明：猪肉、米饭、豆腐、西瓜微生物含量均在前期保持较慢增长后突然上升直至超标、腐败，猪肉在第4天菌落总数超出国标规定^[2]指标10⁶cfu/g,达到腐败；米饭微生物含量从第4天开始以对数直线上升,到第7天时达到3.1*10⁷cfu/g；豆腐微生物含量在第3天后一直保持较高总量,并在第7天达到8.1*10⁸cfu/g;西瓜微生物含量第4天突然增长，之后总量以对数直线上升,直到第7天到7*10⁸cfu/q。而青菜的微生物含量一开始就处在较高水平中（>10⁷cfu/g）。

    冰箱的低温虽然能让细菌生长缓慢，但不能完全杀死细菌，一旦这些细菌开始大量繁殖、代谢，就会产生气体，不仅让冰箱充满怪味，还会对我们的身体健康带来危害。在冰箱里，我们需要警惕以下四种：   

    冰箱里的微生物除了以上提到的四种细菌外，还存在大肠杆菌、黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、枯草杆菌、黑曲霉菌、黄曲霉菌等。所以，做好冰箱的除味杀菌工作非常重要。

    冰箱异味的危害很大，也是令许多家庭苦恼的问题。其实，只要科学地使用冰箱，定期对冰箱进行清洗、保养，就能从根本上解决冰箱异味问题。

    不同的食物保存时间不一样，有的食物甚至不建议放进冰箱里，在这里，小编也是给大家总结了各种食物在冰箱的存放时间，大家可以看一下家里食物有没有过期。

[1] 王亚军.食品储藏用冰箱异味成分分析及除味探索[D].浙江大学,2015.

[2] GB4789.2-2010,食品微生物学检验菌落总数测定[S].北京,中华人民共和国卫生部,2010.