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家里冰箱有异味?那可要提高警惕啦!

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点击次数:25 更新时间:2021年09月02日08:32:06 打印此页 关闭

      冰箱在我们的日常生活中非常的常见,冰箱主要的作用就是用来存放肉蛋、水果和蔬菜,有时候还可以存放一些特殊保护的化妆品。但是家中的冰箱在使用一段时间之后,会出现难闻的异味,其实冰箱异味是普遍存在的问题。许多人会对冰箱异味颇为头疼。今天小编就来给大家介绍一下冰箱的异味的来源,以及冰箱异味如何消除,你学会了吗?

01

冰箱异味到底来自哪儿?

当我们发现家里冰箱出现异味时,最常见的有两种可能:

1、食物本身的气味

    每种食物都有自身的味道,有些食物的气味比较浓郁,比如:大蒜、榴莲、洋葱和韭菜等,如果这些食物没有进行密封放置,多种味道混合在一起,就会长时间留在冰箱中,很难散去。

2、食物腐败变质

    食品长时间放置在冰箱内,细菌会分解食品中的蛋白质、糖类和脂肪等营养物质,产生大量的低分子化合物,部分化合物含有氮、硫等元素而产生恶臭味,这些化合物就会弥漫在冰箱的各个地方。


    王亚军[1]等人选取了蔬菜、水果、肉类、主食以及加工食品-米饭、豆腐、西瓜、青菜、猪肉作为研究对象置于冰箱内,分析了冰箱在使用过程中异味成分的变化。

 【猪肉】

    猪肉在冷藏的过程中,异丙胺、三甲胺,由原来的未检测到上升至很高的含量,此外乙硫醇、异戊醇等臭味物质以及环氧乙烷和正辛烷含量也有所增加,而长链烷烃在冷藏期间也呈明显增加趋势,如正十二烷、2-甲基二十八烷、四十四烷等。含量在逐渐减少的是一些低分子量的烷烃,如十一烷、4-甲基癸烷、3-甲基癸烷等。

    由此可以推测:猪肉在冰箱冷藏的过程中,醇类物质、胺类物质以部分烃类物质的增加是冰箱异味的来源。

【米饭】

    米饭在冷藏过程中,2,6-对二叔丁基对甲酚、正己醛、(+)-柠檬烯、对二甲苯、苯乙烯、2-正戊基呋喃、庚烷、乙基苯等挥发性物质含量整体呈上升趋势,和猪肉相似,含量下降的主要是一些低分子量的烷烃,如异丁基环己烷、5-甲基硅烷、4-甲基癸烷、3-甲基癸烷等。

    由此可以推测:米饭是冰箱内苯类物质上升的主要原因,但是米饭对冰箱异味影响程度较小。

【豆腐】

    接下来,作者又对豆腐在冰箱中的异味成分进行了分析,在众多的挥发性化合物中,含量明显上升的是一些醇类、酯类、酸类物质,如乙酸异戊酯、乙酸乙酯、甲酸乙烯酯、乙醇和乙酸等含氧类物质。含量降低明显的挥发性物质是大部分短链烷烃以及少部分醇类,如正己醇、正己烷、正十二烷等。当豆腐放置3、4天以后,一些胺类物质如2-辛胺、1,2-丙二胺也被检测出来。

    由此可以推测:豆腐在冷藏的过程中,会导致冰箱内含氧量物质的增加,而特定时期出现的胺类物质,也有可能是胺类异味成分的主要来源。

【蔬菜】

    作者对冰箱中冷藏的蔬菜所产生的挥发性物质成分也做了分析,蔬菜主要影响了冰箱内的含氧、含氮及含硫化合物增加,如乙醇、环氧乙烷、二甲基二硫、乙硫醇、3-甲氨基丙胺、2-甲基呋喃等,含量下降的化合物则为一些短链烃类,如十一烷、十二烷、癸烷、3-甲基癸烷等物质。

    由此可以推测:蔬菜在冰箱冷藏的过程中,二甲基二硫的含量急剧上升,并影响某些醇类和胺类的变化,也是导致冰箱异味的主要来源。

【西瓜】

    炎炎夏日,冰镇西瓜成为了人们最爱的水果。殊不知,西瓜长时间冷藏在冰箱也会引起冰箱的异味。经作者分析,西瓜主要引起冰箱中苯乙烯、乙醇、环氧乙烷,乙酸等物质含量的增加,其中,苯乙烯的含量增加显著。同样,短链烷烃及部分含氧化合物也呈现下降的趋势,如2,6-对二叔丁基对甲酚、十一烷、癸烷、3-甲基癸烷等。

    由此可以推测:西瓜是冰箱中苯乙烯的主要来源,同时也影响了醇类、胺类等挥发性物质增加

02

隐藏在冰箱的四“菌”子

    王亚军等人不仅对冰箱异味成分进行分析,还对冰箱内的微生物含量进行了检测。研究结果表明:猪肉、米饭、豆腐、西瓜微生物含量均在前期保持较慢增长后突然上升直至超标、腐败,猪肉在第4天菌落总数超出国标规定[2]指标106cfu/g,达到腐败;米饭微生物含量从第4天开始以对数直线上升,到第7天时达到3.1*107cfu/g;豆腐微生物含量在第3天后一直保持较高总量,并在第7天达到8.1*108cfu/g;西瓜微生物含量第4天突然增长,之后总量以对数直线上升,直到第7天到7*108cfu/q。而青菜的微生物含量一开始就处在较高水平中(>107cfu/g)。

根据全球卫生理事协会调研的《家庭卫生报告》:中国46%的家庭冰箱内细菌超标。

    冰箱的低温虽然能让细菌生长缓慢,但不能完全杀死细菌,一旦这些细菌开始大量繁殖、代谢,就会产生气体,不仅让冰箱充满怪味,还会对我们的身体健康带来危害。在冰箱里,我们需要警惕以下四种:   

    冰箱里的微生物除了以上提到的四种细菌外,还存在大肠杆菌、黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、枯草杆菌、黑曲霉菌、黄曲霉菌等。所以,做好冰箱的除味杀菌工作非常重要。

03

如何有效避免冰箱异味

    冰箱异味的危害很大,也是令许多家庭苦恼的问题。其实,只要科学地使用冰箱,定期对冰箱进行清洗、保养,就能从根本上解决冰箱异味问题。


食品尽量保持新鲜,冷藏食品不宜放置过久。

    不同的食物保存时间不一样,有的食物甚至不建议放进冰箱里,在这里,小编也是给大家总结了各种食物在冰箱的存放时间,大家可以看一下家里食物有没有过期。

建议生和熟的食物分开储存,味道过重的食物要保鲜袋密闭存放。

合理规划冰箱,建议不要摆放太慢,留有一定的空隙,以保证空气流通,减少细菌滋生。

定期整理和清理冰箱,避免腐败变质食物长时间堆放。

放入吸附剂,如活性炭,活性炭疏松多孔,是一类有效的除味剂,家中冰箱内放置一包活性炭,可以很快去除冰箱内的异味。但是活性炭容易存在吸附饱和的现象,注意及时更换。

[1] 王亚军.食品储藏用冰箱异味成分分析及除味探索[D].浙江大学,2015.

[2] GB4789.2-2010,食品微生物学检验菌落总数测定[S].北京,中华人民共和国卫生部,2010.

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